نام کاربری :
کلمه عبور :
      ثبت نام
  فراموشی کلمه عبور
چگونه یک روغن مناسب مخصوص پخت و پز انتخاب کنیم؟

تمامی تولیدکنندگان ادعا می کنند که روغن آنها بهترین است! هر یک از روغن های کانولا، زیتون، آفتابگردان، کره، مارگارین و حتی روغن کوکونات توسط گروهی حمایت می شود. اما پیش از آنکه نتیجه بگیریم بهترین روغن کدام است، بهتر است نگاهی به چربی های خوب بیندازیم. ما چربی های زیر را براساس تاثیر آنها بر قلب یعنی توانایی در کاهش یا افزایش کلسترول کل یا کلسترول بد طبقه بندی کرده ایم.

چربی های بد:

  • چربی های اشباع: این چربی ها کلسترول کل خون و همچنین کلسترول بد را بالا می برند
  • چربی های ترانس: چربی های ترانس، کلسترول بد را بالا می برند و کلسترول خوب را پایین می آورند

چربی های خوب:

  • چربی های تک غیر اشباع: این چربی ها هم کلسترول کل و کلسترول بد را پایین می آورد و کلسترول خوب را افزایش می دهند
  • چربی های چند غیر اشباع: این چربی ها نیز کلسترول کل و کلسترول بد را کاهش می دهند. اسید های چرب امگا 3 مربوط به این گروه می باشند.

از اینرو، بر اساس طبقه بندی بالا، یک روغن خوراکی ایده آل حداکثر مقدار چربی های تک و چند غیر اشباع و حداقل چربیهای اشباع یا ترانس را دارد.

عقیده ما این است: از آنجایی که شما از چربیها و روغنها به مقدار کم  در پخت و پز استفاده می کنید بهتر است از یکی از روغن های خوب زیر استفاده کنید. تمامی این روغنها، جربی های اشباع و ترانس کمی دارند و برخی  مانند روغن زیتون سرشار از چربی های تک غیر اشباع می باشند. اگر می خواهید غذا را سرخ کنید از روغن هایی که نقطه دود بالایی دارند مانند روغن ذرت، روغن گل رنگ، روغن آفتاب گردان، روغن سویا یا روغن کانولا، یکی را انتخاب کنید. بهتر است که از روغن زیتون که نقطه دودی در حدود 190 درجه سانتیگراد/375 درجه فارنهایت دارد، استفاده نکنید.

روغن های خوب برای پخت و پز به ترتیب:

  • روغن آفتاب گردان
  • روغن کانولا
  • روغن ذرت
  • روغن زیتون
  • روغن دانه کتان
  • روغن بادام زمینی
  • مارگارین سبک هیدروژنه نشده
  • روغن گل رنگ

روغن های بد زیر شامل درصد بالایی از چربی های ترانس و اشباع می باشند. برخی مانند روغن کوکونات، حتی بیش از روغن های حیوانی چربی های اشباع دارند.

روغن های بد برای پخت و پز:

  • روغن های گیاهی مخصوص شیرینی پزی
  • مارگارین سخت
  • کره
  • روغن پالم
  • روغن هسته پالم
  • روغن کوکونات
  •  

   1394/10/28 11:24

 
صفحه اصلی درباره اویلا تماس با ما
تمامی حقوق این سایت محفوظ و متعلق به برند مواد غذایی اویلا می باشد.
تحلیل آمار سایت و وبلاگ