تخم مرغ، خردل، نمک و فلفل را در یک کاسه متوسط بریزید و با همزن برقی بهم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند و کنار بگذارید. روغن کانولای اویلا را در یک ظرف نچسب بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. سیب زمینی را داخل ظرف بریزید، بگذارید 8 تا 10 دقیقه سرخ و دو طرف آن قهوه ای شود (هر طرف تقریباً 5 دقیقه). بوقلمون (یا مرغ) و پیاز را اضافه کنید. و به خوبی بهم بزنید. حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید و صبر کنید تا 3 دقیقه بپزد و آنرا بهم بزنید. مخلوط تخم مرغ را بروی مخلوط سیب زمینی بریزید درب ظرف را بگذارید. پس از 10 دقیقه تا زمانی که تخم مرغ ها بگیرد با یک کف گیر با احتیاط گوشه های آن را بلند کنید و در صورت نیاز ظرف را کج کنید تا قسمت های پخته نشده به زیر سرازیر شوند. پنیر را روی آن بپاشید و صبر کنید تا آب شود.
سس برای تزئین:
کره را در یک ماهی تابه با حرارت متوسط آب کنید تا داغ شود و به رنگ قهوه ای درآید. و گاهاٌ هم بزنید. گوجه فرنگی، فلفل سبز، جعفری و پیاز را اضافه کنید و به هم بزنید. حرارت را کم کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشند، گوجه فرنگی ها را له کنید. فریتاتا را به صورت سه گوش ببرید و با سس روی آن سرو کنید.
