حدود نیمی از دانه کنجد را روغن تشکیل میدهد که این روغن حاوی حدود 70% اسیدهای چرب اشباع نشده (اسید چربهای مفید و ضروری برای بدن) و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده می باشد. روغن کنجد به عنوان یک روغن با قیمت و کیفیت بالا شناخته میشود. این روغن در بین روغنهایی که اسید چرب غیراشباع بالایی دارند ، بیشترین مقاومت و ماندگاری را داشته و به سختی اکسیدمی شود.
روغن کنجد به دلیل داشتن مقاومت بالا در برابر حرارت دود نمیکند، کف نمیکند، تغییر رنگ نمیدهد و بوی نامطبوع در آشپزخانه تولیدنمیکند. به همین جهت برای سرخ کردن مناسب است و در عین حال موجب خوش طعم شدن مواد غذایی پخته میشود و همچنین برای تهیه سالاد نیز توصیه میگردد ، به عبارتی از این روغن میتوان برای سرخ کردن ، سالاد و پخت و پز استفاده نمود .
روغن کنجد سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و املاح معدنی مثل منگنز، منیزیم، مس، فسفر ، روی ، آهن و کلسیم است .
روغن کنجد جایگزین مناسب سسها در سالاد می باشد.
از دیگر خواص روغن کنجد میتوان به این موارد اشاره نمود :
1) رفع تنگی نفس ، سرفه خشک
2)جلوگیری از فساد دندان
3)درمان التهاب و تورم لثه
4)کاهش سطح کلسترول بد خون(LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب(HDL)
5) کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا
6) پیشگیری از سرطان‌های سینه(دومین سرطان شایع در زنان) ، پروستات(دومین سرطان شایع مردان) و سرطان‌های دستگاه گوارش
7)جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق و در نهایت جلوگیری از بروز سکته قلبی
8)کمک به شفافیت و لطافت پوست
9) افزایش سرعت رشد مو به علت وجود ویتامین E
10) جلوگیری از بیماری‌های مفصلی و آرتروز
11)تاخیر در فرایند پیری و خواص ضد سرطانی
12) کاهش اضطراب، تقویت گردش خون، پیشگیری از اختلالات عصبی ، تقویت سیستم دفاعی بدن
13) ایجاد نشاط، افزایش هوشیاری ، کاهش دردهای مزمن و گرفتگی عضلات
14) کمک به افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می‌برند.
15) تعدیل و تنظیم وزن
روغن گیری از دانه کنجد:
برای تهیه روغن کنجد معمولا دانه ها را می شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه ها را آسیاب کرده و در آب می ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید . بعد از گرفتن پوست، دانه ها را خشک کرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند . این خمیر را تحت فشار سرد قرار داده تا روغن آن جدا شود که باعث نگهداری ترکیبات خوشبو در روغن می شود. این روغن را روغن سرد می نامند. این نوع روغن برای تهیه کردن سالاد آماده می شود. روغن کنجد از دانه ای گرفته می شود که قبل از سرد شدن تحت فشار، در ماهی تاوه داغ می شود.در 60 تا 80 درجه سانتیگراد سرد می شود و به منظور حذف اسیدهای چرب تصفیه می شود.
روغن کنجد بکر اویلا در بطریهای 500 گرمی توزیع شده و تعداد بطریها در کارتن 12 بطری می باشد.
